Come scrivere ricette - Consigli e suggerimenti

Imparare a scrivere ricette di libri di cucina (o ricette per un blog di cucina o altri media) significa essere abbastanza disciplinati per testare le ricette e registrare il processo con precisione e coerenza, secondo le convenzioni degli scrittori di libri di cucina professionisti. La prova di scrivere bene le ricette del libro di cucina è nel successo dell'esperienza del lettore con il piatto finito.

Ecco i passaggi da eseguire per garantire che le tue ricette scritte funzionino per il lettore.

Disegna la ricetta

Fai la tua ricerca sulla ricetta come la immagina. Anche se non sei sicuro che il tuo primo crack alla ricetta funzionerà, ottieni i tuoi migliori pensieri su una bozza su carta. Questo ti darà un punto di partenza.

La bozza di ricetta dovrebbe includere:

• Elenco degli ingredienti - insieme con le misurazioni e qualsiasi preparazione pre-cottura, come i tipi di fette. Ad esempio, "2 tazze di mele da forno torte - sbucciate e tagliate in circa 1/2-inch cubi" o "1, 28 once possono tagliare i pomodori.Se un ingrediente è autonomo, assicurati di prendere nota delle dimensioni (" 1, 28 oz lattina di pomodori interi o "scatola di zucchero a velo" da 1, 16 once). Elencare gli ingredienti nell'ordine in cui sono utilizzati nella ricetta.
• Il metodo di preparazione - la procedura passo-passo per passare dagli ingredienti al piatto finito, inclusa la temperatura del forno, i tipi e le dimensioni di qualsiasi attrezzatura utilizzata (ad esempio teglia da 8 ", padella da 3 qt), ecc. In ordine.

• Offri opzioni e fai sapere al lettore cosa è "opzionale" …Per ingredienti non comuni, stagionali o costosi (ad esempio, "il pollo disossato può essere sostituito dal gamberetto selvatico" o "è possibile sostituire il basilico essiccato 1/2 cucchiaino per il fresco"). Inoltre, se c'è alcool, come lo sherry da cucina, nella ricetta, offrire una sostituzione liquida analcolica. Se un ingrediente è una bella aggiunta ma non essenziale per il piatto (per esempio, un contorno di prezzemolo), assicurati di notare che è "opzionale".

Testare la ricetta, prendere appunti nel processo

Mentre esegui il test delle ricette, il documento stesso della ricetta sarà il repository di tutte le informazioni o approfondimenti rilevanti acquisiti durante il processo di test. Potrebbe trattarsi di informazioni sugli aggiustamenti che potresti voler apportare durante il test della prossima versione, suggerimenti visivi che potrebbero essere utili per il cuoco, ecc.

Queste note non devono essere tutte relative al business della scrittura di ricette. Osservazioni o riflessioni ispirate durante la cottura ("L'odore di cuocere questo pane mi ricorda le vacanze." "Questi brownies sono così facili, perché preoccuparsi di un mix?") Sono preziosi quando scrivi anche le tue note di testa.

Modifica la ricetta

Ottenere i dettagli della ricetta corretta è la più semplice subito dopo averla testata. Anche i migliori cuochi e panettieri possono dimenticare un dettaglio critico o avere problemi nell'interpretazione dei loro appunti una settimana dopo che sono stati scritti, specialmente se nel frattempo sono state testate molte ricette.

• Se il test non ha avuto pieno successo … La maggior parte delle ricette richiede più di un test. In questo caso, prendi appunti specifici su cosa e cosa non ha funzionato: "Fatto troppo presto? Riduci la temperatura del forno la prossima volta." "Non abbastanza cioccolato." Quindi regola la tua bozza di conseguenza e ri-prova.
• Se il piatto finito fosse perfetto; wcappello lo ha reso perfetto? Ancora una volta, le note sono importanti. Potresti voler unire un po 'l'aspetto, la trama o qualsiasi altra cosa che potrebbe essere utile per le tue informazioni, da aggiungere alle note della ricetta o alle note di testa.

Gli scrittori di libri di cucina professionisti testano, assaggiano e testano nuovamente per ottenere la ricetta giusta (e - come si potrebbe immaginare - le organizzazioni come l'Associazione internazionale dei professionisti culinari e la James Beard Foundation considerano le ricette di lavoro estremamente importanti quando si giudicano i premi del loro libro di cucina).

Formatta la ricetta

Diversi editori e altri media hanno convenzioni diverse per la formattazione della ricetta (quali abbreviazioni di misurazione utilizzare, se numerare i passaggi, ecc.) Se è stato fornito un formato di ricetta, assicurarsi di aderire ad esso. Se stai creando il tuo formato, ecco alcune cose da tenere a mente:

• Sii coerente. Utilizza la stessa terminologia per gli stessi ingredienti. Altrimenti, corri il rischio di confusione (ad esempio, non usare "burro" e "burro non salato" se intendi la stessa cosa). Qualunque sia la scelta di formattazione che fai, usali in modo coerente nel tuo libro di cucina o nel tuo blog. Ad esempio, se si utilizzano le abbreviazioni (come Tbsp. Per "cucchiaio da tavola"), utilizzare sempre le stesse abbreviazioni.
• Scrivi gli ingredienti e i passaggi della ricetta in un ordine logico. Questo è l'ordine in cui verranno utilizzati gli ingredienti e verranno eseguiti i passaggi della ricetta.

• Doppio controllo che tutti gli ingredienti siano usati nelle fasi del metodo della ricetta.