Chef e cuoco Descrizione del lavoro: Stipendio, competenze e altro

Cuochi e cuochi preparano il cibo nei ristoranti e negli altri punti ristoro. Supervisionano altri operatori culinari e sovrintendono alla gestione di una cucina e, spesso, di un intero ristorante.

I ristoranti più grandi possono avere un dirigente chef responsabile della gestione della cucina. Come suggerisce il titolo, è una posizione esecutiva e non comporta un sacco di lavoro pratico in una cucina. I cuochi principali gestiscono tipicamente la cucina, e nelle operazioni senza uno chef esecutivo, sono la persona di alto rango in cucina. Gli chef Sous sono i prossimi in linea e generalmente servono come i migliori assistenti di un capo cuoco. La maggior parte del lavoro pratico in cucina è supervisionato dal sous chef. Dopo, ci possono essere più cuochi, cuochi di linea, cuochi preparatori e altro, tutti responsabili di diversi aspetti della preparazione del cibo.

Doveri e responsabilità dello chef e cuoco

Questo lavoro richiede generalmente la capacità di svolgere il seguente lavoro:

• Gestisci il personale della cucina
• Crea ricette
• Crea menu
• Pianifica i menu degli eventi
• Rispettare le normative su cibo e cucina
• Mantenere il budget
• Preparare i pasti

Le responsabilità variano a seconda della posizione specifica. Gli chef e i sous chef dedicano molto tempo alla gestione dei dipendenti e si assicurano che l'operazione funzioni regolarmente giorno per giorno. Il capo chef può concentrarsi su un lavoro più creativo, come la creazione di menu e piatti e l'aiuto nella pianificazione di menu o presentazioni per eventi speciali. I cuochi Sous si concentreranno sulla preparazione quotidiana del cibo e sulla supervisione del resto del personale della cucina.

Oltre a creare molti pasti in modo efficiente, gli chef e i cuochi devono anche essere consapevoli delle normative sulla sicurezza alimentare e assicurarsi che la cucina rimanga conforme a come il cibo viene preparato e conservato.

Chef e cuoco Stipendio

Pagare per cuochi e cuochi può variare a seconda della posizione e della dimensione del ristorante. Le posizioni di primo livello come cuoche possono essere pagate in modo relativamente basso, mentre i cuochi nei ristoranti migliori possono guadagnare un bel po 'di soldi.

• Stipendio annuale mediano: $ 48,460 ($ 23,30 / ora)
• Stipendio annuale superiore al 10%: $ 81,150 ($ 39,01 / ora)
• Stipendio annuale inferiore del 10%: $ 26,320 ($ 12,65 / ora)

Fonte: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Istruzione, formazione e certificazione

Non è necessaria alcuna istruzione formale per diventare uno chef o un cuoco, ma i programmi culinari nelle scuole e nelle scuole professionali e alcune certificazioni possono aiutare con il progresso. La maggior parte dei migliori chef ha un qualche tipo di formazione formale.

• Formazione scolastica: I programmi culinari solitamente includono opportunità pratiche per gli studenti per migliorare le loro abilità in cucina. Riguardano anche altri aspetti del lavoro, come la gestione e l'ordinamento dell'inventario, la pianificazione dei menu, le abilità con i coltelli e l'igiene alimentare, tra gli altri. La maggior parte dei programmi richiede tirocini di qualche tipo e aiuta gli studenti nelle cucine commerciali dove possono soddisfare tale requisito.
• Certificazione: La American Culinary Federation offre credenziali per cuochi esecutivi, sous chef e chef personali. A seconda del livello, possono essere necessari da mesi ad anni per soddisfare i requisiti per la certificazione.

Chef e cuoco Abilità e competenze

Le carriere gastronomiche sono più che essere creative ed efficienti in una cucina. Cuochi e cuochi devono essere in grado di replicare i piatti molte volte durante la notte dopo la notte in quello che può essere un ambiente stimolante. Ci sono diverse competenze trasversali che possono aiutare con questo.

• Resistenza fisica: Cuochi e cuochi sono in piedi in una cucina calda per diverse ore alla volta. Nonostante l'ambiente a volte estenuante, hanno bisogno di mantenere la nitidezza e la concentrazione mentale.
• Destrezza manuale: Le abilità dei coltelli sono una parte importante del lavoro. Che si tratti di affettare carne, verdure o qualsiasi altro piatto, gli chef e i cuochi devono essere in grado di farlo in modo rapido, accurato e coerente.
• Equilibrio: Chiunque abbia lavorato nel settore dei servizi di ristorazione sa quanto può essere frenetico e quanto facilmente i problemi possono fare valanga. I cuochi e i cuochi devono mantenere la calma durante i periodi più frettolosi, a prescindere dagli ostacoli che potrebbero incontrare. Devono anche aiutare il resto del personale della cucina a superare problemi o periodi di tempo molto lunghi.

• Comunicazione: Tutti in cucina devono essere in grado di comunicare efficacemente tra loro e con i camerieri. Anche i cuochi che possiedono i propri ristoranti potrebbero aver bisogno di comunicare con clienti che sono esigenti o comunque insoddisfatti dei loro pasti.
• Attenzione ai dettagli: Lievi modifiche alle ricette possono avere un impatto significativo sul risultato di un piatto. Gli chef e i cuochi devono assicurarsi che ogni piatto segua la ricetta corretta con precisione ogni notte. Inoltre, quando si creano piatti, gli chef devono avere una chiara comprensione dell'impatto che le piccole modifiche possono apportare.

Job Outlook

Ci si aspetta che le opportunità di lavoro per cuochi e cuochi crescano ad un tasso del 10% per il decennio che termina nel 2026, secondo il Dipartimento di Statistica del Lavoro degli Stati Uniti. Gran parte della crescita è attribuita alla domanda dei consumatori di piatti più sani e un aumento del numero di persone che cenano fuori.

Ambiente di lavoro

Il lavoro è veloce e può essere stressante. Implica anche il fatto di stare in piedi per lunghi periodi di tempo che possono essere fisicamente estenuanti. Lesioni come tagli e ustioni sono comuni, così come quelle causate da scivolate e cadute. La maggior parte degli chef e dei cuochi lavora nei ristoranti dove gestiscono o aiutano a gestire il personale di cucina. Alcuni potrebbero possedere o lavorare per un'attività di catering, il che significa che ci saranno viaggi locali oltre al lavoro di preparazione svolto in una cucina.

Orario di lavoro

Le serate di lavoro e i fine settimana sono standard per cuochi e cuoche poiché in quel momento la maggior parte dei ristoranti è più frequentata. Non è raro che cuochi e cuochi lavorino più di 40 ore alla settimana

Come ottenere il lavoro

APPLICARE

I ristoranti spesso assumono personale di cucina, e l'esperienza è la chiave del progresso.

TROVA UN MENTORE

Identificare qualcuno in una posizione più alta che può fungere da mentore aiuta anche con il progresso.

Confronto tra lavori simili

Le persone interessate a una carriera culinaria potrebbero anche considerare uno dei seguenti percorsi di carriera, elencati con gli stipendi annuali medi:

• Panettiere: $26,520
• Addetto alla preparazione del cibo: $23,730
• Responsabile servizio ristorazione: $54,240

Fonte: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018